不夸张的说，爆肚张的爆肚对爆肚的火候，和调料的勾兑比例，真的是北京城里的佼佼者！只有吃过了这里的爆肚，也许你才能感受真正的老北京，感受到老北京对爆肚的喜爱程度。

　　前海东沿的一排平房中，很容易找到“爆肚张”的门面。一块中华老字号的牌匾衬着这古旧的房子，还颇有几分味道。

　　走进“爆肚张”，是一个狭长的小院，临街的两间房已经全改成了餐厅，后面的一间北房也被分成了两间，前面也摆满了餐桌，后面则是张子安（“爆肚张”第四代传人）父母休息的地方。爆肚的正宗自不必说，只是这窄窄的几间房子，房子中简简单单的摆设，在后海这繁华地带实在不很显眼，要不是墙上好几幅名家的题字，你也许很难想像这是家名声在外的北京小吃店。

　　“爆肚张”创业于1883年，创办人是张泉才和张殿增父子二人，是前店后家的作坊式小饭馆，因为饭馆面临什刹海前海碧波粼粼的水面，地理环境十分幽雅，特别是对文化界、教育界的人士有着很大的吸引力。

　　以前，张家祖辈的人都是挑着摊在后海的银锭桥卖爆肚，后来在现在的房子里卖起了爆肚。到现在这房子大概有百余年了，从来就没有挪过地方。到公私合营后小吃店归了公家就停止了营业。1993年，由于很多老食客和张家的邻居要求，甚至还有一位清华大学的教授也强烈要求恢复“爆肚张”，应大家的要求，“爆肚张”才重新开业。